4 personnes

Ingrédients

 2 blancs de poulet de 150 g
 5 g de gros sel gris
 2 cc de feuilles de thé
 250 g de champignons shiitake
 4 cuillères à soupe d’huile neutre
 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
 100 g de germes de soja
 1 poignée de feuilles d’épinards
 Quelques feuilles de trévise

Pour la vinaigrette
 1 cuillère à soupe de sauce soja
 1 ou 2 cuillère(s) de vinaigre de xérès
 Sel, poivre fraîchement moulu
 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation

 Fumez les blancs de poulet : faites chauffer les feuilles de thé dans le wok jusqu’à l’apparition de fumée.
 Réduire le feu, mettre la grille en place et poser les blancs de poulet dessus.
 Laisser fumer pendant 15 min environ.
 Nettoyez et émincez les champignons.
 Faites dorer les blancs de poulet à la poêle, dans 2 cuillères à soupe d’huile, 6 à 8 min.
 Hors du feu, badigeonnez-les de nuoc-mâm.
 Réservez. Faites sauter les champignons dans le reste d’huile.
 Laissez refroidir et parsemez de coriandre.
 Mélangez les champignons, germes de soja, épinards et trévise ciselés.
 Arrosez de vinaigrette ; émincez les blancs et disposez-les sur la salade.