4 personnes

Ingrédients

 4 côtelettes paysannes
 6 cuillères à soupe de marinade pour viande

Pour la sauce :
 4 jeunes oignons
 250 gr de champignons
 10 tomates-cerises
 3 branches d’estragon frais
 1,5 dl de fond de veau
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 100 gr de fromage frais aux fines herbes et à l’ail
 poivre noir
 sel

Préparation

 Coupez les champignons en lamelles et les jeunes oignons en rondelles.
 Débitez les tomates-cerises en deux.
 Hachez les feuilles d’estragon.
 Badigeonnez les côtelettes de marinade pour viande et réservez-les au frais.

Cuisson (15 min.)

 Faites chauffer une poêle à griller et faites-y dorer les côtelettes paysannes (préalablement épongées) durant ± 7 min. de chaque côté, à feu moyen. Ou grillez-les sur un barbecue modéré.
 Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et faites-y revenir les champignons pendant 5 min., tout en mélangeant.
 Ajoutez délicatement les tomates-cerises, puis les jeunes oignons ainsi que le fond de veau et portez à ébullition. Salez et poivrez.
 Intégrez l’estragon et le fromage frais. Mélangez bien. Réchauffez le tout.

Présentation

 Servez immédiatement et accompagnez de pommes de terre sautées ou de pommes de terre primeur.