Une cueillette de bonnes recettes aux champignons

Vous êtes rentré bredouille d’une balade, qu’importe, grâce à un jardinier parisien de génie qui a réussit pour la première fois vers le milieu du 17 e siècle, à cultiver des champignons, vous pourrez parfumer vos plats ! Ce jardinier a eu l’idée d’asperger les restes de sa culture de melons avec de l’eau sale de champignons mûrs. Et voilà le résultat ! C’est ainsi que la culture de champignons vit le jour.

Les champignons présentent un taux d’humidité élevé (jusqu’à 90 %), quasi pas de matières grasses et sont pauvres en calories, à l’instar de la salade (environ 15 Kcal par 100 g). Mais attention : cela ne signifie pas que les champignons présentent une faible valeur nutritive, bien au contraire. Ils sont relativement riches en glucides, en protéines et contiennent une foule de vitamines. Vous pouvez mettre les champignons au menu pour leurs oligo-éléments tels que le fer, le soufre et le magnésium, mais également pour leurs minéraux tels que le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium. Ce dernier protège contre la dégradation des cellules. En outre, le champignon contient un glucide rare : le glucane. Celui-ci appartient à la catégorie des fibres alimentaires et renforce le fonctionnement du transit intestinal en stimulant la mobilité de l’intestin.

Autre caractéristique unique : l’ergostérol présent dans les champignons. Une fois absorbée, cette substance se transforme en vitamine D, très utile pour le squelette. Les vitamines B - notamment B2, B3 et BS - sont également indispensables pour permettre une bonne utilisation de l’énergie des denrées alimentaires.

La pénicilline, célèbre antibiotique mondialement connu, provient également d’un champignon. Sa découverte fut d’ailleurs le fruit d’un parfait hasard : le Dr Flemming découvrit un jour dans l’un de ses bacs de culture une moisissure ayant tué les bactéries... Depuis, sa trouvaille a sauvé des millions de vies humaines.

Des recettes glanées ça et là... Toutes n’ont pas encore été essayées, mais elles méritent de l’être ! - Vous avez essayé, vous avez des photos, faites nous part de votre expérience !